蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì )引起食欲減退、生長(cháng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，最后導致肝壞死或纖維化。蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應。蛋氨酸是動(dòng)物的一種重要的必須氨基酸。蛋氨酸羥基類(lèi)似物可在動(dòng)物體內轉化為蛋氨酸并發(fā)揮其營(yíng)養作用。此外，它還可用做反芻動(dòng)物的過(guò)瘤胃蛋白源和仔豬日糧的酸化劑，能抑菌殺菌、減少熱應激，并可減少氮的排泄，保護環(huán)境。
　　蛋氨酸是家禽第一必需氨基酸，添加蛋氨酸，用以平衡氨基酸，增加蛋重和提高增重速度。它是家禽玉米-豆粕型日糧的第一限制性氨基酸，是以玉米為主要基礎日糧的高產(chǎn)奶牛機體乳和乳蛋白合成時(shí)的第一限制性氨基酸，還是豬的第二限制性氨基酸?！?
　　隨著(zhù)我國畜牧業(yè)的飛速發(fā)展，蛋氨酸添加劑的生產(chǎn)雖然不斷擴大，但還是不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。目前的蛋氨酸添加劑主要有DL-蛋氨酸（DLM）、蛋氨酸羥基類(lèi)似物（MHA）、等幾類(lèi)。其中MHA因其良好的過(guò)瘤胃作用、酸化作用。抑菌作用等而倍受關(guān)注，近幾年對它的研究也日益深入?！?
　　固態(tài)的主要用在飼料中，也有部分用來(lái)生產(chǎn)食品和醫藥級的蛋氨酸。
　　分子式：CH3SCH2CH2CH(NH3)COOH